นักกีฬาทั่วโลกจำนวนมากหันมาทานอาหารจากพืชมากขึ้น โดยมีเป้าหมายหลักเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลังกาย และช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการลดการอักเสบ นักกีฬาระดับโลกหลายคน เช่น Lewis Hamilton นักแข่งรถ, Ella Williams นักโต้คลื่นชิงแชมป์โลก, Kendric Farris นักยกน้ำหนักกีฬาโอลิมปิก, Morgan Mitchell นักกีฬาวิ่งโอลิมปิก และ Novak Djokovic นักเทนนิส ต่างยอมรับว่าอาหารจากพืชมีบทบาทสำคัญในการทำให้พวกเขาพร้อมสำหรับการแข่งขันและรักษาความฟิตได้อย่างต่อเนื่อง อาหารจากพืชที่ปราศจากเนื้อสัตว์มีประโยชน์อย่างมากเมื่อรวมกับการออกกำลังกาย ไม่เพียงแต่ช่วยลดไขมันในร่างกาย แต่ยังช่วยเพิ่มระดับออกซิเจนในร่างกาย ทำให้การเคลื่อนไหวคล่องตัวและมีความอึดมากขึ้น เนื่องจากไกลโคเจน ซึ่งมาจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก เป็นแหล่งพลังงานหลักระหว่างการออกกำลังกายแบบแอโรบิก การทานอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตจากพืชและไฟเบอร์จึงเป็นแหล่งพลังงานที่ยั่งยืนสำหรับนักกีฬา

ผลการวิจัยในวารสาร Nutrients ยังชี้ให้เห็นว่าคุณสมบัติทางสรีรวิทยาอื่นๆ ของอาหารจากพืชที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและการฟื้นตัวของนักกีฬา ได้แก่:

-ลดความหนืดของเลือดและเพิ่มประสิทธิภาพการนำออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อ ซึ่งช่วยให้ออกซิเจนเข้าถึงกล้ามเนื้อได้มากขึ้น
-ลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เนื่องจากการรับประทานสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น
-ลดการอักเสบ เนื่องจากสารพฤกษเคมีจากพืชมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ด้วยคุณประโยชน์เหล่านี้ การเลือกทานอาหารจากพืชไม่เพียงช่วยให้นักกีฬามีสุขภาพที่ดีขึ้น แต่ยังสามารถเพิ่มความสามารถในการแข่งขันและการฟื้นตัวอย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย